โครงงาน “ วุ้นใสวัยแจ๋ว ” ได้จัดทำข

โครงงาน “ วุ้นใสวัยแจ๋ว ” ได้จัดทำขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาเชิงปฏิบัติในการทำขนมวุ้นโดยมีขั้นตอนการศึกษาดังนี้
1. ร่วมกลุ่มกันทำโครงงาน
2. วางแผนการทำงาน
3. ศึกษาเอกสารที่เกี่ยวกับการทำโครงงาน
4. ดำเนินงานตามเป้าหมาย
5. รวบรวมข้อมูลที่ได้
6. นำเสนอผลงาน
การทำโครงงานวุ้นในครั้งนี้ ทำให้เรารู้จักคิดและแก้ไขปัญหาเป็น จนได้วุ้นที่มีความอร่อย

คณะผู้จัดทำขอขอบพระคุณอาจารย์ศุภาสินี วิรัชดิฐ ที่คอยให้คำปรึกษา และให้คำแนะนำในการทำโครงงานในครั้งนี้จนกระทั่งงานสำเร็จลุล่วงด้วยไปดี
ขอขอบพระคุณ คุณย่า คุณพ่อ คุณแม่ของคณะผู้จัดทำที่กรุณาช่วยเหลือให้ข้อมูลและสนับสนุนการจัดทำโครงงานในครั้งนี้


คณะผู้จัดทำ
20 กุมภาพันธ์ 2547

โครงงานการทำวุ้นนี้ ได้จัดทำขึ้นเพื่อศึกษาถึงวิธีการทำขนมวุ้น เป็นการศึกษาเชิงปฏิบัติ ทำให้สามารถทำได้จริง ซึ่งได้นำเสนอวิธีการทำขนมวุ้นในแบบต่างๆ ซึ่งคณะผู้จัดทำหวังว่าคงเป็นประโยชน์ต่อผู้สนใจไม่มากก็น้อย


คณะผู้จัดทำ
20 กุมภาพันธ์ 2547



หน้า
บทคัดย่อ
กิตติกรรมประกาศ
คำนำ

บทที่ 1 ความเป็นมาและความสำคัญของโครงงาน
วัตถุประสงค์ในการทำโครงงาน
ขอบเขตการศึกษาในการทำโครงงาน
ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ
บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง
บทที่ 3 การดำเนินงาน
บทที่ 4 ผลการดำเนินงาน
บทที่ 5 สรุปผลการศึกษาเชิงปฏิบัติ
อภิปรายผลการปฏิบัติ
ข้อเสนอแนะ
ประโยชน์ที่ได้รับ
บรรณานุกรม



ความเป็นมาและความสำคัญของโครงงาน

ที่มาและความสำคัญของโครงงาน

ผงวุ้น เป็นผงวุ้นสำเร็จรูป มีลักษณะเป็นผงละเอียด สีขาว มีชื่อภาษาอังกฤษว่า BEST QUALITY AGAR-AGAR POWDER ผลิตขึ้นใช้ในประเทศไทย มีตราต่าง ๆ มากมาย เช่น ตรานางกวัก ตราโบว์ ตราโทรศัพท์ ตราตาชั่ง เป็นต้น วุ้นถูกบรรจุเป็นซอง ๆ ขนาดน้ำหนักประมาณ 25-50 กรัมต่อซอง ที่ซองจะมีคำอธิบายวิธีการทำให้ทราบ และจะมีปริมาณสารอาหารให้ทราบว่าสารอาหารที่ได้จากวุ้น แต่ส่วนใหญ่สารอาหารที่ได้จากวุ้นจะน้อย ไม่มีไขมันและโปรตีน เหมาะสำหรับใช้ทำขนมวุ้น เป็นอาหารว่างสำหรับคนทั่วไปและดีสำหรับคนที่ไม่ต้องการอ้วน
ดังนั้น คณะผู้จัดทำจึงสนใจที่จะศึกษาการทำขนมวุ้น โดยการศึกษาจาก เอกสาร การสัมภาษณ์ และทดลองปฏิบัติจริง


วัตถุประสงค์ในการทำโครงงาน
1. เพื่อศึกษาวิธีการทำขนมวุ้น
2. เพื่อปฏิบัติจริงในการทำขนมวุ้น

ขอบเขตการศึกษา
1. ศึกษาโดยใช้ผงวุ้นตราโบว์เท่านั้น
2. ศึกษาจากเอกสาร สัมภาษณ์ผู้รู้และได้ปฏิบัติจริงโดยคณะผู้จัดทำ

ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ
1. ทำให้ทราบวิธีการทำขนมวุ้นในแบบต่าง ๆ
2. ทำให้สามารถทำขนมวุ้นรับประทานเองได้
3. สามารถนำไปทำเป็นอาชีพเสริมได้


เอกสารที่เกี่ยวข้อง

คณะผู้จัดทำได้ศึกษาถึงวิธีการทำจากเอกสาร การทำขนมวุ้น ของบริษัทเจริญเลิศทวี พร้อมทั้งได้สัมภาษณ์ผู้รู้ในการทำขนมวุ้นประกอบกันแล้วจึงทดลองปฏิบัติ


การดำเนินงาน

การดำเนินงานของคณะผู้จัดทำได้ดำเนินงานตามขั้นตอนต่าง ๆ ดังนี้

1. ร่วมกลุ่มกันทำโครงงาน
2. วางแผนการทำงาน
3. ศึกษาเอกสารที่เกี่ยวกับการทำโครงงาน
4. ดำเนินงานตามเป้าหมาย
5. รวบรวมข้อมูลที่ได้
6. นำเสนอผลงาน


ผลการดำเนินงาน

ผลการศึกษาทำให้ทราบการทำขนมวุ้นดังนี้

อุปกรณ์ในการทำวุ้น
1. หม้อสำหรับต้มวุ้น
2. ช้อนสำหรับกวน
3. แบบพิมพ์ต่าง ๆ
4. เตาไฟ


ส่วนผสมในการทำขนมวุ้น
1. ผงวุ้น
2. น้ำตาลทราย
3. น้ำ
4. น้ำหวานรสต่าง ๆ
5. เกล็ดกาแฟ
6. ไมโลผง
7. ไข่ไก่
8. เมล็ดแมงลัก


จากการศึกษาทำให้ทราบวิธีทำขนมวุ้นดังนี้

วิธีทำขนมวุ้น
การทำขนมวุ้นโดยนำผงวุ้นตราโบว์ขนาด 25 กรัม 1 ถุง ผสมกับน้ำประมาณ 3 กิโลกรัม ต้มให้เดือด เมื่อผงวุ้นละลายแล้วใส่น้ำตาลชิมตามชอบ เมื่อเคี่ยวเสร็จแยกน้ำวุ้นใส่หลาย ภาชนะ เพื่อจะได้วุ้นหลายรส เมื่อต้องการรสใดก็นำส่วนผสมมาเคี่ยวผสมกับวุ้น เช่น รสกาแฟ ไมโล ไข่ แล้วตักใส่แบบพิมพ์รูปต่างๆ ตามต้องการ รอประมาณ 2-3 ชั่วโมง วุ้นจะแข็งสามารถแกะออกจากแบบได้

สรุปผลการศึกษาเรื่องการทำขนมวุ้น

สรุปผลการศึกษาเรื่องการทำขนมวุ้น
การทำโครงงานเรื่องการทำขนมวุ้นทำให้สมาชิกกลุ่มได้เรียนรู้ถึงการทำขนมวุ้นแบบต่าง ๆ ที่มีรสต่าง ๆ กันโดยมีหลักการคือ ใช้ผงวุ้นผสมน้ำต้มให้เดือดแล้วจึงใส่น้ำตาล ใส่รสตามต้องการแล้วตักใส่แบบพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็นในอุณหภูมิปกติจนกระทั่งวุ้นแข็งตัว แกะออกจากแบบพิมพ์ สามารถรับประทานได้

อภิปรายผลและข้อเสนอแนะ
จากการศึกษาเรื่องการทำขนมวุ้นทำให้คณะผู้จัดทำได้มีโอกาสทำงานเป็นกลุ่ม สมาชิกมีการแบ่งงานกันทำ ช่วยเหลือกัน ทำให้เรียนรู้วิธีการทำขนมวุ้นร่วมกัน ได้ปฏิบัติร่วมกัน รวมทั้งช่วยกันเฉลี่ยค่าใช้จ่ายในการทำขนมวุ้นนี้ ซึ่งเป็นการแบ่งเบาภาระค่าใช้จ่ายของผู้ปกครอง จากผลการปฏิบัติทำขนมวุ้นครั้งนี้ทำให้ทราบว่ามีข้อพึงระวังคือ การทำวุ้นที่ดีต้องกะปริมาณน้ำให้พอดีกับผงวุ้น ซึ่งถ้าใส่น้ำมากไปจะทำให้วุ้นแข็งตัวช้าและไม่ค่อยอยู่ทรง ถ้าน้ำน้อยวุ้นที่ได้จะแข็งมาก การทำวุ้นไข่ ควรใส่ไข่ขณะที่น้ำวุ้นเดือดไม่เช่นนั้นจะทำให้มีกลิ่นคาวมาก การทำวุ้นกาแฟ

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

โครง งาน "วุ้น ใส วัย แจ๋ว" ได้ จัด ทำ โดย มี ขึ้น เพื่อ ศึกษา วัตถุประสงค์ เชิง ปฏิบัติ ใน owner ขนม วุ้น ทำ โดย มี ขั้น ตอน owner ศึกษา ดังนี้
1. กลุ่ม งาน ร่วม กัน ทำ โครง
2. วางแผน owner ทำงาน
3. ศึกษา ที่ เกี่ยว กับ owner ทำ เอกสาร งาน โครง
4. ดำเนิน งาน ตาม เป้าหมาย
5. รวบรวม ข้อมูล ได้ ที่
6. นำ เสนอ ผล งาน
ทำ owner โครง วุ้น งาน ใน ครั้ง นี้ เรา ทำให้ รู้จัก คิด แก้ไข ปัญหา และ เป็น ได้ จน วุ้น ที่ มี ความ อร่อยคณะ อาจารย์ ผู้ จัด ทำ ขอ ขอบพระคุณ ศุ ภา สินี วิรัช ดิฐ คอย ที่ ให้ คำ ปรึกษา และ ให้ คำ แนะนำ ใน owner โครง งาน ทำ ใน งาน ครั้ง นี้ จนกระทั่ง สำเร็จ ลุล่วง ไป ด้วย ดีขอ ขอบพระคุณ คุณย่า พ่อ คุณ แม่ คุณ Translation of คณะ ผู้ จัด ทำ ที่ ให้ ข้อมูล และ กรุณา ช่วยเหลือ สนับสนุน owner โครง งาน จัด ทำ ใน ครั้ง นี้คณะ ผู้ จัด ทำ20 กุมภาพันธ์ 2547 โครง งาน owner ทำ วุ้น นี้ ได้ จัด ทำ ขึ้น เพื่อ ศึกษา ถึง วิธี การ ทำ ขนม วุ้น เป็นการ ศึกษา เชิง ปฏิบัติ ทำให้ สามารถ ทำได้ จริง ซึ่ง ได้ นำ เสนอ วิธี การ ทำ ขนม วุ้น ใน แบบ ต่างๆ ซึ่ง คณะ ผู้ จัด ทำ หวัง ว่า คง เป็น ประโยชน์ ต่อ ผู้ สนใจ ไม่ มาก ก็ น้อยคณะ ผู้ จัด ทำ20 กุมภาพันธ์ 2547 หน้าบทคัดย่อกิตติกรรมประกาศคำนำบท ที่ 1 ความ เป็น มา และ ความ สำคัญ Translation of โครง งานวัตถุประสงค์ owner ทำ ใน งาน โครงขอบเขต owner ศึกษา ใน owner โครง งาน ทำที่ ประโยชน์ คาด ว่า จะ ได้ รับบท เอกสาร ที่ 2 เกี่ยวข้อง ที่ที่ 3 บท owner ดำเนิน งานที่ 4 บท owner ดำเนิน ผล งานที่ 5 บท สรุป owner ศึกษา ผล เชิง ปฏิบัติอภิปราย ผล owner ปฏิบัติข้อ เสนอ แนะประโยชน์ ที่ ได้ รับบรรณานุกรมความ เป็น มา และ ความ สำคัญ Translation of โครง งานที่ มา และ ความ สำคัญ Translation of โครง งานมี ลักษณะ สำเร็จรูป วุ้น ผง ผง วุ้น เป็น เป็น ผง ละเอียด สี ขาว ว่า มี ชื่อ ภาษา อังกฤษ BEST QUALITY agar-agar POWDER ผลิต ตรา ต่าง ๆ มี ขึ้น ใช้ ใน ประเทศไทย มากมาย เช่น ตรา นางกวัก ตรา โบว์ ตรา โทรศัพท์ ตรา ตาชั่ง เป็นต้น วุ้น ถูก บรรจุ เป็น ซอง ๆ ขนาด น้ำหนัก ประมาณ 25-50 กรัม ต่อ ซอง ที่ ซอง จะ มี คำ อธิบาย วิธี การ ทำให้ ทราบ และ จะ มี ปริมาณ สาร อาหาร ให้ ทราบ ว่า สาร อาหาร ที่ ได้ จาก วุ้น แต่ ส่วน ใหญ่ สาร อาหาร ที่ ได้ จาก วุ้น จะ น้อย ไม่มี ไขมัน โปรตีน เหมาะ และ สำหรับ ใช้ ทำ ขนม วุ้น อาหารว่าง เป็น คน ทั่วไป สำหรับ และ ดี สำหรับ คน ที่ ไม่ ต้องการ อ้วนดังนั้น คณะ ผู้ จัด ทำ ที่ จะ สนใจ จึง ศึกษา owner ทำ โดย ขนม วุ้น owner ศึกษา จาก และ เอกสาร owner สัมภาษณ์ ทดลอง ปฏิบัติ จริงวัตถุประสงค์ owner ทำ ใน โครง งาน1. ศึกษา เพื่อ ทำ วิธี owner ขนม วุ้น2. ปฏิบัติ จริง เพื่อ ทำ ใน owner ขนม วุ้นขอบเขต owner ศึกษา1. ศึกษา โดย ใช้ ผง วุ้น ตรา โบว์ เท่านั้น2. ศึกษา จาก ผู้ รู้ และ เอกสาร สัมภาษณ์ ปฏิบัติ จริง ได้ โดย คณะ ผู้ จัด ทำที่ ประโยชน์ คาด ว่า จะ ได้ รับ1. ทำให้ ทราบ วิธี ทำ owner ขนม วุ้น ใน แบบ ต่าง ๆ2. ทำให้ สามารถ ขนม วุ้น รับประทาน เอง ได้ ทำ3. สามารถ นำ ไป ได้ ทำเป็น อาชีพ เสริมเอกสาร ที่ เกี่ยวข้องทำได้ คณะ ศึกษา ผู้ จัด ทำ จาก owner ถึง วิธี ทำ เอกสาร owner ขนม วุ้น เจริญ เลิศ ทวี Translation of บริษัท พร้อม ผู้ รู้ ใน owner สัมภาษณ์ ทั้ง ได้ ทำ กัน แล้ว ขนม วุ้น ประกอบ จึง ทดลอง ปฏิบัติowner ดำเนิน งานTranslation of ดำเนิน owner งาน คณะ ผู้ จัด งาน ตาม ทำได้ ดำเนิน ขั้น ต่าง ๆ ตอน ดังนี้1. กลุ่ม งาน ร่วม กัน ทำ โครง2. วางแผน owner ทำงาน3. ศึกษา ที่ เกี่ยว กับ owner ทำ เอกสาร งาน โครง4. ดำเนิน งาน ตาม เป้าหมาย5. รวบรวม ข้อมูล ได้ ที่6. นำ เสนอ ผล งานผล งาน owner ดำเนินowner ศึกษา ผล ทำให้ ทราบ owner ทำ ขนม วุ้น ดังนี้อุปกรณ์ ทำ ใน owner วุ้น1. หม้อ สำหรับ ต้ม วุ้น2. ช้อน สำหรับ กวน3. แบบพิมพ์ ต่าง ๆ4. เตาไฟส่วนผสม owner ทำ ใน ขนม วุ้น1. ผง วุ้น2. น้ำตาล ทราย3. น้ำ4. น้ำ หวาน รส ต่าง ๆ5. เกล็ด กาแฟ6. ไม โล ผง7. ไข่ไก่8. เมล็ด แมงลักowner ศึกษา จาก ทำให้ ทราบ ขนม วุ้น ดังนี้ วิธี ทำวิธี ทำ ขนม วุ้นowner ทำ ขนม วุ้น นำ โดย ผง วุ้น ตรา โบว์ ขนาด 25 กรัม 1 ถุง ผสม ประมาณ 3 กิโลกรัม ต้ม กับ น้ำ ให้ เมื่อ เดือด ผง วุ้น ละลาย แล้ว ตาม ใส่ น้ำตาล ชิม ชอบ เมื่อ เคี่ยว เสร็จ แยก น้ำ วุ้น ใส่ หลาย ภาชนะ เพื่อ จะ ได้ วุ้น หลาย รส เมื่อ ต้องการ รส ใด ก็ นำ ส่วนผสม มา เคี่ยว ผสม กับ วุ้น เช่น รส กาแฟ ไม โล ไข่ แล้ว ตัก ใส่ แบบพิมพ์ รูป ต่างๆ ตาม ต้องการ รอ ประมาณ 2-3 ชั่วโมง วุ้น จะ แข็ง สามารถ แกะ ออก จาก แบบ ได้ผล สรุป owner ศึกษา เรื่อง ทำ owner ขนม วุ้นสรุป owner ศึกษา ผล เรื่อง ทำ owner ขนม วุ้นowner โครง งาน เรื่อง ทำ ทำ owner ขนม วุ้น ทำให้ สมาชิก กลุ่ม ได้ เรียน รู้ ถึง owner ทำ แบบ ต่าง ๆ ที่ มี ขนม วุ้น รส ต่าง ๆ กัน โดย ใช้ มี หลักการ คือ ผง วุ้น ผสม ต้ม น้ำ ให้ แล้ว เดือด จึง ใส่ น้ำตาล ใส่ รส ต้องการ แล้ว ตาม ตัก ใส่ แบบพิมพ์ ทิ้ง ไว้ ให้ ใน เย็น อุณหภูมิ ปกติ จนกระทั่ง วุ้น แข็งตัว แกะ ออก จาก แบบพิมพ์ สามารถ รับประทาน ได้และ ข้อ เสนอ ผล อภิปราย แนะจาก การ ศึกษา เรื่อง การ ทำ ขนม วุ้น ทำให้ คณะ ผู้ จัด ทำได้ มี โอกาส ทำงาน เป็น กลุ่ม สมาชิก มี การ แบ่ง งาน กัน ทำ ช่วยเหลือ กัน ทำให้ เรียน รู้ วิธี การ ทำ ขนม วุ้น ร่วม กัน ได้ ปฏิบัติ ร่วม กัน รวม ทั้ง ช่วย กัน เฉลี่ย ค่า ใช้ จ่าย ใน การ ทำ ขนม วุ้น นี้ ซึ่ง เป็นการ แบ่งเบา ภาระ ค่า ใช้ จ่าย ของ ผู้ ปกครอง จาก ผล การ ปฏิบัติ ทำ ขนม วุ้น ครั้ง นี้ ทำให้ ทราบ ว่า มี ข้อ พึง ระวัง คือ การ ทำ วุ้น ที่ ดี ต้อง กะ ปริมาณ น้ำ ให้ พอดี กับ ผง วุ้น ซึ่ง ถ้า ใส่ น้ำ มาก ไป จะ ทำให้ วุ้น แข็งตัว ช้า และ ไม่ค่อย อยู่ ทรง ถ้า น้ำ น้อย วุ้น ที่ ได้ จะ แข็ง มาก การ ทำ วุ้น ไข่ ควร ใส่ ไข่ ขณะ ที่ น้ำ วุ้น เดือด ไม่ เช่น นั้น จะ ทำให้ มี กลิ่น คาว มาก การ ทำ วุ้น กาแฟ